Ingrédients

1 kg de coings

150 g de beurre

250 g de farine

150 g de sucre

100gr de noisettes émincées

Étapes

1. Épluchez les coings et coupez-les en quartiers. Faites-les blanchir 15 min dans une casserole d’eau bouillante, puis égouttez-les. Coupez-les en dés.

2. Faites chauffer 25 g de beurre dans une sauteuse, mettez-y les cubes de coings à fondre doucement avec 25 g de sucre. Mélangez et laissez mijoter 15 min environ, jusqu’à ce que les coings soient tendres.

3. Préchauffez le four à th 6 (180°). Disposez les coings dans un plat à four. Parsemez de noisettes. Dans un saladier, mélangez le sucre restant et la farine.

4. Ajoutez le beurre en parcelles. Soulevez l’ensemble en le frottant dans vos mains pour obtenir un sable grossier. Répartissez-le sur les coings, enfournez pour 25 min. Servez chaud ou tiède.

Ingrédients

1 rouleau de pâte brisée

1 rouleau de pâte feuilletée

1 kg de pommes de terre à  chair ferme

2 échalotes

1 jaune d’oeuf

30 cl de crème épaisse

sel et poivre, muscade

Étapes

1. Préchauffez le four à  th 7 (210°). Epluchez et émincez et les échalotes. Pelez et lavez les pommes de terre, ­essuyez-les. Coupez-les en fines rondelles.

2. Déroulez la pâte brisée (avec son papier de cuisson) dans un moule à manqué, plus petit que le diamètre de la pâte afin que les bords de pâte remontent bien.

3. Remplissez le moule : mettez une couche épaisse de pommes de terre, salez et poivrez, parsemez d’oignon, d’échalote et de persil haché. Versez la moitié de la crème sur les pommes de terre. Recommencez jusqu’à  épuisement des ingrédients.

4. Versez la moitié de la crème sur les pommes de terre. Couvrez avec la pâte feuilletée, coupez le surplus de pâte et soudez les bords des deux pâtes, tout autour, en les pinçant entre les doigts.

5. Faites une cheminée au centre de la tourte, dorez toute la surface avec le jaune d’oeuf et enfournez pour 45 min à 175°.

Bon appétit !

INGRÉDIENTS 1 chou-fleur

6 tranches de Pancetta

25 cl de crème fraîche

sel, poivre

Piment d’Espelette AOP

Pour le crumble:

150 g de farine

50 g de chapelure

25 g de parmesan râpé

100 g de beurre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Lavez et détaillez le chou-fleur en bouquet.

ÉTAPE 2

Faites-le cuire dans une casserole rempli d’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit tendre.

ÉTAPE 3

Egouttez-le en fin de cuisson. Placez-le dans le fond d’un plat à gratin allant au four.

ÉTAPE 4

Préchauffez le four à 200°C.

ÉTAPE 6

Mélangez la crème, du sel et du poivre et le piment. Versez le mélange dans le plat. Émincez la pancetta et la mélanger au chou-fleur.

ÉTAPE 7

Préparez le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, la chapelure, le parmesan râpé et le beurre mou dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

ÉTAPE 8

Emiettez le crumble sur la crème dans le plat.

ÉTAPE 9

Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

ÉTAPE 10

Enfournez pendant 20 minutes