Velouté de champignons

 

Velouté de champignons

Pour 4 personnes

Ingrédients :

– 3 cuillères à soupe de beurre
– 1 oignon
– 500 g de champignons de Paris
– 2 cuillères à soupe de farine
– 1/4 de litre de bouillon ou d’eau
– 1/2 litre de lait
– 1 citron
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 1 cuillère à soupe de persil haché
Préparation :

– Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre. Puis ajouter un petit oignon haché et les champignons de Paris coupés en tout petits morceaux. Saler et poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché.
– Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure.
– Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajouter 25cl de bouillon et 50cl de lait.
– Lorsque la préparation commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure.
– Quelques minutes avant de servir ajouter le jus d’un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Puis mixer.

Dégustation :

Pour le service garder 4 belles tranches de champignons.

Vous pouvez aussi faire sécher du lard pour apporter un peu de croquant.

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