Risotto aux carottes et mascarpone

Risotto aux carottes et mascarpone

Pour 4 personnes

Ingrédients :

– 300 g de riz à risotto

– 6 carottes

– 1 oignon

– 15 cl de vin blanc

– 1,25 litre de bouillon de légumes chaud

– 60 g de mascarpone

– 40 g de parmesan râpé

– 45 g de beurre

 

Préparation :

– Pelez et râpez les carottes. Puis épluchez et hachez l’oignon.

– Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile avec 15 g de beurre dans une casserole.

– Ajoutez les carottes et mélangez-les pour bien les imbiber d’eau.

– Ajoutez 15 cl d’eau puis salez et poivrez. Faites cuire à couvert pendant 3 minutes jusqu’à ce que les carottes soient fondantes.

– Retirez les carottes de la poêle et mixez la moitié avec 15 cl d’eau. Réservez.

– Faites chauffer le restant d’huile et de beurre dans la casserole. Faites-y suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.

– Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il soit imbibé d’huile.

– Ajoutez le vin blanc puis laissez cuire jusqu’à évaporation.

– Versez la purée de carottes puis laissez cuire jusqu’obtention d’une préparation épaisse.

– Versez 15 cl de bouillon et laissez cuire jusqu’à évaporation, en mélangeant régulièrement.

– Répétez l’opération en versant petit à petit le bouillon, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

– Ajoutez les carottes réservées, le mascarpone et le parmesan.

– Salez, poivrez et mélangez bien.

– Servez bien chaud.

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