Pour 4 personnes
Ingrédients :
– 300 g de riz à risotto
– 6 carottes
– 1 oignon
– 15 cl de vin blanc
– 1,25 litre de bouillon de légumes chaud
– 60 g de mascarpone
– 40 g de parmesan râpé
– 45 g de beurre
Préparation :
– Pelez et râpez les carottes. Puis épluchez et hachez l’oignon.
– Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile avec 15 g de beurre dans une casserole.
– Ajoutez les carottes et mélangez-les pour bien les imbiber d’eau.
– Ajoutez 15 cl d’eau puis salez et poivrez. Faites cuire à couvert pendant 3 minutes jusqu’à ce que les carottes soient fondantes.
– Retirez les carottes de la poêle et mixez la moitié avec 15 cl d’eau. Réservez.
– Faites chauffer le restant d’huile et de beurre dans la casserole. Faites-y suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
– Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il soit imbibé d’huile.
– Ajoutez le vin blanc puis laissez cuire jusqu’à évaporation.
– Versez la purée de carottes puis laissez cuire jusqu’obtention d’une préparation épaisse.
– Versez 15 cl de bouillon et laissez cuire jusqu’à évaporation, en mélangeant régulièrement.
– Répétez l’opération en versant petit à petit le bouillon, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
– Ajoutez les carottes réservées, le mascarpone et le parmesan.
– Salez, poivrez et mélangez bien.
– Servez bien chaud.