Cette méthode permet de stopper la cuisson et de fixer la couleur des légumes.

ÉTAPE 1 :

Mettre de l’eau à bouillir dans un faitout avec une belle cuillerée de gros sel. Lorsque l’eau entre en ébullition, ajouter les légumes préalablement préparés et lavés.

ÉTAPE 2 :

Forcer légèrement le feu afin que l’ébullition reprenne rapidement. Cuire les petits pois une dizaine de minutes.

ÉTAPE 3 :

Pendant ce temps, préparer un récipient d’eau glacée et avec des glaçons. Au terme de la cuisson, vérifier que les légumes sont cuits (Ils doivent être fondant). Puis les ramasser avec une écumoire et les jeter dans l’eau glacée.

ÉTAPE 4 :

Lorsque tous les légumes sont froids, les égoutter. On peut les faire revenir avec un peu de beurre au moment de les servir.