Gnocchis maison aux tomates séchées et à la roquette

Gnnochis maison Ingrédients pour 8 personnes :

• 600gr de pommes de terre
• 800gr de farine
• 2 œufs
• 6 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 12 pétales de tomates séchées à l’huile
• 10 feuilles de basilic frais
• 2 poignées de roquette
• 75gr de parmesan vieux
• sel, poivre

Préparation :

1. Plonger les pommes de terre pelées et coupées en morceaux pendant 30 min dans de l’eau bouillante salée.
2. Égoutter-les soigneusement puis écraser-les en une purée très fine.
3. Incorporer les œufs et mélangez vivement. Verser progressivement la farine et pétrir jusqu’à obtenir une pâte épaisse et non collante.
4. Former de longs rouleaux sur le plan de travail fariné. Fariner également vos mains pour que la pâte n’y colle pas.
5. Découper-les en tronçons de 2 cm de long environ. Rouler-les entre vos mains, puis appuyer légèrement dessus avec les dents d’une fourchette.
6. Laisser reposer les gnocchis 15 minutes, bien séparés, sous un torchon. Porter de l’eau salée à ébullition puis jeter-les y d’un seul coup. Dès qu’ils remontent à la surface en 4 minutes maximum, ils sont cuits. Égoutter-les immédiatement et arroser-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
7. Dans un saladier, fouetter l’huile restante avec le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Placer-y la roquette et mélanger soigneusement.
8. Découper les pétales de tomates confites en petits dés à l’aide d’une paire de ciseaux. Servir les gnocchis chauds, avec leur salade à l’italienne, et parsemer de basilic ciselé et de copeaux de parmesan.

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