Risotto aux asperges

Pour 4 personnes

Risotto aux asperges vertes

Ingrédients :

  • 1 petite botte d’asperges vertes
  • 350gr de riz Arborio
  • 50gr de beurre
  • 1 bel oignon
  • 20cl de vin blanc
  • 1.5L de bouillon chaud
  • 1 petit bloc de parmesan

Préparation :

  1. Faire cuire les asperges pendant 20min dans l’eau bouillante avec une pincée de gros sel puis les égoutter une fois cuites. Pour que les asperges rendent moins d’eau je vous conseil de les déposées sur un torchon.
  2. Faire chauffer le riz dans une sauteuse jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides. Ensuite verser le vin et attendre qu’il s’évapore.
  3. Ensuite ajouter une louche de bouillon à chaque fois qu’il est absorbé.
  4. Découper les têtes d’asperges et les réserver pour le dressage. Puis trancher de petits tronçons avec le corps des asperges
  5. 5 minutes avant la fin de la cuisson mélanger les morceaux d’asperges avec le riz.
  6. Pour savoir si le riz est cuit, ce dernier doit être crémant et fondant mais surtout pas croquant.
  7. Quand la cuisson est fini ajouter des lamelles de parmesan.
  8. Dresser dans assiettes individuelles puis rapé quelques lamelles de parmesan et déposer 2-3 têtes d’asperges sur chaque assiettes.

Mon vin avec cette recette : un Riesling de 2001 du Domaine Emile Beyer Cuvée de l’Hostellerie.

BON APPÉTIT

Risotto 1Risotto 2

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s