Rouleaux d’aubergines au quinoa & poulet

Ingrédients :

• 2 aubergines

• 150gr de quinoa

• 150gr d’aiguillettes de poulet

• Pignons de pins

• Sel & poivre

• Olives vertes

• Thym

• Huile d’olive

Préparation :

Étape 1 : Préchauffer le four à 200°, pendant ce temps couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur. Puis les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, puis assaisonner en fonction de vos goûts. Disposer les tranches d’aubergines sur une plaques puis enfourner pendant 15 minutes.

Étape 2 : Faire cuire le quinoa dans de l’eau à ébullition pendant 15 minutes.

Étape 3: Couper le poulet en petits dès puis les faire revenir pendant 5 minutes à la poêle avec 2 cuillères a soupe d’huile d’olive et assaisonner.

Étape 4 : Mélanger le quinoa & le poulet avec des pignons de pin. Assaisonner selon vos goûts et rajouter du thym.

Étape 5 : Disposer une grosse cuillère a soupe du mélange a base de quinoa au milieu d’une tranche d’aubergine. Répéter l’opération avec chaque tranches d’aubergines.

Bon appétit

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